金太郎 Kintaro
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我最愛的日式拉麵店
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說起金太郎，它可以說是我之所以對日式拉麵如此偏執的始作俑者。自從多年前一位朋友帶我到金太郎用餐後，我就愛上了日式拉麵這種料理。我對拉麵的癮在我搬到西雅圖後完全發作出來。在我搬到西雅圖的前三年西雅圖完全沒有一間拉麵專賣店，並且在其他日式料理屋的所謂拉麵也全都是一些搬不上檯面的東西，這害我去澳洲墨爾本玩時隨便在路邊看到一間拉麵專賣店就鑽了進去，去夏威夷時五天四夜的旅程吃了三餐拉麵﹝其中包括在溫哥華有分店的拉麵連鎖Ezogiku)，並盼啊盼的總算一年多前皇天不負苦心人讓我等到了西雅圖第一家拉麵專賣店Samurai的開張。但是雖然試過其他多家拉麵店，我始終找不到一家可跟金太郎相比擬的。我想除了直接殺到日本本土外，我應該是找不到一家我更喜歡的拉麵店了。為什麼我這麼喜歡金太郎呢？其因有四。第一是它的叉燒。別間日式拉麵店的叉燒都是類似廣東燒臘店的叉燒：表皮塗上紅色叉燒醬烘烤後切成長方形薄片的半肥瘦豬肉。金太郎的叉燒和別間的有三處不同：第一是金太郎的叉燒不使用叉燒醬，第二是金太郎的叉燒是將一大塊豬肉烘烤後捲成圓形再切成薄片，第三是在金太郎顧客可以選擇要肥或瘦的叉燒。我個人沒有試過金太郎的瘦叉燒，只因我超愛它的肥叉燒所以從來沒想過要去試它的瘦叉燒。金太郎的叉燒沒有使用叉燒醬所以沒有甜味來破壞整碗拉麵味道的均衡，將肉捲成圓形使其肥瘦肥瘦的重疊讓它有類似五花肉的口感，再加上烹調的恰到好處、入口即溶的肥肉‧‧‧啊~真是人間美味！ 評論日式拉麵就一定得講到湯頭，而金太郎的湯頭也就是我喜歡它的第二個原因。在金太郎吃飯，尤其是坐在它的吧檯，就可以稍稍瞭解到要做出濃郁又不膩的湯頭是需要花多少的功夫。首先是熬高湯。金太郎的廚房前永遠擺著好幾個大鍋子，其中一鍋是熬好當天要用的，而另外幾鍋則是正在熬的。在熬的湯中有不少料，但我認的出來的就只有豬骨﹝金太郎只做豬骨高湯，如果你喜歡雞骨高湯或別種高湯，很抱歉，請找別家拉麵店﹞和昆布。在金太郎熬一鍋高湯要多久我不知道，但我聽說要熬一鍋好的拉麵高湯要一至二天。而熬高湯不是把一鍋湯放在火上加熱就好就可以不管它，廚師們要注意火候確定湯沸而不滾並定時添水和撈殘渣，可說是一項費時費神的功夫。在金太郎，拉麵上桌前還有一個特別的步驟，就是拿一小瓢的高湯去炒青菜，炒完後將鍋底的高湯+菜汁放入碗中。最後再在碗中置入麵、料，並依客人喜好添入熱水﹝我猜的﹞和一至三瓢的高湯﹝在金太郎客人可選用淡、中或濃的湯，但注意這不是指湯的鹹度而是指高湯的濃郁度，而濃郁度就是靠熱水和高湯的比例來控制﹞。附帶一提的是金太郎的擺盤也非常用心漂亮。拉麵在日本算是小吃，而我不曾看過我們台灣的小吃店花那麼多心思在湯麵的擺盤上。 我喜歡金太郎的第三個原因就是它的自製拉麵。有嚼勁但不硬，也沒有一些店賣的工廠做的拉麵帶有的怪味。﹝是真的！我吃過幾家店的拉麵都帶有微微的、類似氨水的味道！這有可能是因為製作拉麵須要有高礦物質含量的水，但是工廠為了節省成本不用天然礦泉水而使用化學添加物的結果。﹞店家甚至在兩年多前為了找更好的麵粉回日本取經，由此可見他對拉麵的執著。 我喜歡金太郎的最後一個原因就是它店內給人的感覺。金太郎店很小，店內可說是完全沒什麼室內設計。客人一進店內第一眼看到的就是吧檯後的廚房，而往廚房內望第一眼看到的就是那幾個在熬高湯的巨型鍋子。廚房內不算零亂但也不是那種現在有些高級餐廳流行的開放式廚房弄得那麼整潔好看。桌椅不難看，但也只是很普通的木桌和木椅。店後稍嫌雜亂。很多人會問這樣的店為什麼氣氛我會給五顆星。但請記得拉麵店應該是小吃店，而這樣的金太郎正符合我認為一間日本小吃拉麵店所應有的模樣﹝雖然我對日本拉麵店的認知完全是從漫畫上看來的﹞、這樣的金太郎反而讓顧客們倍感溫馨。還記得金太郎在一兩年前曾嘗試著在Richmond 開一間分店。分店的店內寬敞多了坐位也多了，也有多花點心思在室內裝潢設計佈置和傢俱採買上，廚房不是開放式所以感覺店內沒本店那麼雜亂。但分店就是少了那麼一種感覺，生意不好過了不久就收了。﹝當然收店還有其他因素，例如分店開在不好的地段。﹞聽說店家在本店隔壁又開了一間新店叫Motomachi Shokudo專賣雞骨高湯拉麵，希望他有從過去的經驗學習成長並祝他新店成功。﹝我聽說新店已經非常成功。下次回溫哥華我一定要去試試看！﹞ 講了這麼多有讓你對金太郎心動嗎？如果你要去的話要有心理準備在用餐時間通常金太郎外面會大排長龍。不過只要你不是和一大團人去﹝最佳人數一至二人﹞，你應該可在半小時內排到坐位。 其它
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